Bakı, AzerVoice
Ənənəvi türk yeməkləri ədviyyatlara daha az, daha çox isə ehtiyatla və fədakarlıqla yuvarlanmış, yoğrulmuş, formalaşdırılmış və mükəmməl şəkildə bişirilmiş dadlı təzə inqrediyentlərə əsaslanır.
Əslində, türklər yeməklərini o qədər sevirlər ki, hətta onun haqqında mahnı da yazırlar: Anadolu rok ulduzu Barış Mançonun "Domates, biber, patlican"ı mahnısı buna nümunədir.
Kababdan başqa ən yaxşı türk yeməkləri bunlardır ;
• Piyaz
Antalyanın piyaz salatı türk şəhərinin ən məşhur yeməklərindən
biridir və onun gizli tərkib hissəsi paxlasıdır.
• Ezogelin çorbası
Rəvayətə görə, bu yeməyi mədəsi ilə qayınanasına qalib gəlməyə
çalışan Ezo adlı bədbəxt evli qadın kəşf edib.
O, qırmızı mərcimək, rəndələnmiş təzə pomidor və soğandan ibarət
ləzzətli şorba hazırlayıb, üzərinə qurudulmuş nanə və pul biber
(çili lopa) səpib.
• Şakşuka
Şakşuka zeytun yağında bişirilən, tərəvəzlərdən hazırlanmış türk garnitür və ya məzədir. Tərəvəzlərin seçimi bölgədən bölgəyə dəyişə bilər, lakin badımcan bütün bölgələrdə ümumi seçimdir. Məsələn: Balıkəsirdə şakşuka yaşıl pomidorla hazırlanır. Bu yeməyə bəzən kartof və bibər də daxil edilir.
• Kısır
Kısır zərif bulqur buğdası, pomidor, sarımsaq, cəfəri və nanədən hazırlanan salatdır.
Türkiyənin hər yerində çoxsaylı versiyalar var, lakin Antalyada turş nar bəkməzi və qırmızı çili istifadə edirlər.
• Mərcimək köftəsi
Qırmızı mərcimək, incə bulqur, duz, xırda doğranmış soğan, göy soğan, pomidor, acı bibər tomatından ibarətdir.
• Dolma
Adətən üzüm yarpağı, ağ kələm, qara kələm, tut yarpağı və ya albalı yarpağı ilə müxtəlif içlik maddələri, xüsusilə bulqur və ya düyü qablaşdırılaraq hazırlanan yeməkdir. Osmanlı mətbəxindən gəlib və Osmanlı İmperatorluğunun hökm sürdüyü torpaqlarda hazırlanıb. Üzüm yarpağı ilə Nevşehir, Tokat və Ege mətbəxinə xas olan zeytun yağı sarğı və ya qiymə kimi fərqli çeşidləri var.
• Mantı
Mantı, müxtəlif ədviyyatlarla dadlandırılan qıymanın, kiçik xəmir parçalarının içinə qoyulması və bu xəmir parçalarının suda qaynadılması ilə edilən ətli xəmir yeməyidir. Türk mətbəxinin olduğu qədər digər Orta Asiya mətbəxlərinin də bir parçası olan mantı, köhnə SSRİ ölkələrində də məşhur bir yeməkdir. Orta Asiyadan Anadoluya köçəri Türklər tərəfindən gətirilmişdir.
